柔似无骨的虾潺,是藏在普陀的人间烟火

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柔似无骨的虾潺,是藏在普陀的人间烟火

 

东海有白龙,其名为虾潺

虾潺之味,一口可吞

小时候吃海鲜,最不喜欢的就是鱼刺。但唯独一道红烧虾潺,通身不生一根硬骨,一大口下去,一堆胖墩墩肉的鱼肉下肚,让人甚是满足。天冷的时候,红烧的虾潺变成鱼冻,那真叫做人间美味!

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原来你是这样的虾潺

水潺、龙头鱼、豆腐鱼,鼻涕鱼等统统都是虾潺的别名。在古代,虾潺亦被人们当作是餐桌上极鲜美的食材从而被当作招待客人嘉宾的上品食材,南宋《四明志》中就有虾潺的记载:“鱼身如膏髓,骨柔无鳞。”可见人们食用此鱼至少已有七百多年的历史了。

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在普陀,虾潺还有“东海小白龙”之称呢。传说它以前叫做"水定",外表虽不美但却有一副好心肠。有一次,龙王下令让百种鱼类各捐一根骨头给鳓鱼,”水定“就把唯一的一根硬骨头献了出去,顷刻就瘫软在龙宫门口。龙王问明情由,命别的鱼见到“水定”就像见到龙王一样恭敬。“水定”这才有了如今的模样,被称为“龙头鱼“。

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量大价廉,但你不要小瞧它

虾潺生长快,所以产量特别大,在普陀的海鲜里头,算是非常平价的海鲜了。虾潺体质多晶莹,肉质多肥美,虽量大价廉,但你可不要小瞧它。虾潺具有健脾益气,滋补肝肾的功效。民间还流传着不少以龙头鱼为主要原料的食补方。

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据说是由于水土的关系,在普陀买到的虾潺更为鲜嫩肥美。如果你去普陀的东极、虾峙、六横等岛,还可以跟着老渔民一起出海捕捞虾潺,体验原汁原味的渔家乐。

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晒干便是“龙头鲓”

普陀人有一道下饭的小菜叫“龙头鲓”,因为虾潺廉价又不易保存,人们就把它做成干鲞。清代诗人王植三在《东门竹枝词》中曾这样描写晒龙头鱼的景象:一带泥涂场圃筑,大家呼晒鲓头忙。鱼虾还许儿童乞,抵得田间拾稻梁。

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其实在普陀的渔船上,渔民们早就想到了将刚捕捞上岸的新鲜水潺,洗净肚肠后挂晾起来,然后利用海风和阳光自然晾晒的水潺,保持其特有的鲜度。经日光曝晒,虾潺汲取了大海和阳光的风味,还是很好的馋嘴零食呢。

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在普陀,虾潺除了晒成鲞

还有各种烹饪手法

红烧、清蒸、椒盐、面拖...

吃腻了顺其自然的水煮

鲜到口水直流~

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△清蒸虾潺

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△红烧虾潺

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△面拖虾潺

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△椒盐虾潺

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△虾潺豆腐汤

柔似无骨的虾潺

是藏在普陀的人间烟火

图片来源:舟山日报社、网络

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