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正宗蒜蓉小龙虾的做法

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  其实潮爸一开始也打算这样做“蒜蓉小龙虾”!没想到在买虾的时候,卖虾的老板娘扯着嗓门说了几句话,让潮爸瞬间改变了主意······

  老板娘说:“吃小龙虾,除了要新鲜、味道要好,还要吃得过瘾噻!其实吃来吃去,就是虾尾巴那一坨肉,不如直接多揪点虾球更过瘾!”

  通常卖虾的商贩会帮您把虾球揪下来,然后顺便扯掉虾肠。如果这一步是您自己在家操作,一定 要注意防止被虾钳夹伤噢~··不会揪虾肠的好友,可以参考下图。虾球用冷水洗刷干净,沥干水备用。

  做蒜蓉小龙虾,蒜蓉绝对是最最重要的。至少准备两头大蒜,剥皮洗净后切成蒜末,也可直接用料理机打成蒜蓉。再切一些姜末、一小根大葱白切丁,再来几个泡椒备用。这些都是潮爸制作蒜蓉虾的必备配料噢!

  开始烧虾啦,第一步是把锅烧热,转中小火,多倒一些油进去,随即把沥干水的虾球入锅,保持中小火炒几分钟,一定要把表皮炒成大红色,虾肉完全变成白色才行,此时会散发出浓郁的虾壳香味儿。虾壳变红后,加几滴料酒烹香(下图2、3),随后转成小火,把虾捞出,锅中留底油;

  接下来要把蒜末和姜末炒香,如果觉得锅中底油不够,可再适当添加一些进去,保持小火,将姜末和80%的蒜末(留下20%生蒜末,后面有妙用)倒入锅中煸炒,待蒜末炒成蓉状并散发香气后,再依次把大葱白和泡椒下锅,继续煸出浓郁的香味儿。(喜欢超辣或偏麻辣口感的好友,在这个环节可以多放干辣椒和花椒,这个自行掌握就好,原则上一定要让蒜香味儿占主导地位噢······)

  此时仍是小火,这个一定要注意,不然蒜蓉就糊了。待其散发浓郁的香味儿后,分别加入适量盐、白糖、生抽调味儿,小火炒匀。

  接下来就可以把炒好的虾球入锅了,入锅后转成中火快速翻炒几下,确保蒜蓉和小料充分与虾球混合(下图1、2);随后倒入啤酒,淹没至虾球2/3处即可,转大火烧制。

  待锅中“啤酒汤汁”煮沸后,那是绝对的香气扑鼻啊,此刻再加入一些蚝油,这对提鲜和增进口感大有好处(下图1);接下来仍是大火烧制,最好是盖上锅盖大火煮几分钟(下图2)。

  这里有一个重要秘诀告诉大家:很多好友都说自己在家烧虾不容易入味儿,其实是缺少了一个很重要的“泡汤汁”环节。大家注意看下图3,待只有下图3中的汤汁容量时,可以转成小火或直接关火,把虾球翻炒几下,炒匀,然后就这样让它均匀泡在汤汁儿中,泡个十分八分钟甚至再久一点也无妨。这样一来,汤汁儿会随着温度下降自然吸附到虾肉中,这样就更入味儿啦!(也有好友选择把虾壳减开确保入味儿,如果不嫌麻烦,这也是可以滴。)

  完成“泡汤汁”环节后,开大火把汤汁收干,这个过程中要及时翻炒虾球,确保入味儿均匀。待汤汁儿收干,您要注意了,把之前炒蒜末时剩下的20%生蒜倒进去,再撒点香菜和葱花一起炒匀就可以关火、完美出锅咯!

  对了,买小龙虾的时候,建议大家一定要挑清水虾噢。清水虾特别干净,吃起来更放心。如果不明白什么是“清水虾”,直接去潮爸私人菜谱公号看。有超详细的图片和文字介绍!

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